淬鍊，造就不凡 故事，述說經典
提到摩洛哥，你的第一印象是什麼？是直布羅陀海峽的黃金夕陽餘暉？還是坐落大西洋畔、通體全白大理石砌成、雄偉的哈山二世清真寺？還是以摩洛哥第一大城–卡薩布蘭卡為背景所拍攝的影史不朽經典巨著《北非諜影》呢？
關於摩洛哥，身為現代人的你有一個不可不知的經典之作，那就是有「諸神的綠色黃金」美名的橄欖。
橄欖 和平的象徵、名廚的生命、健康的泉源
橄欖是一種神奇的植物，據《聖經•創世紀》記載：上帝因世人行惡，降下洪水滅世，待洪水退去後，諾亞從方舟中放出鴿子探測洪水情形，鴿子回來傳信時口銜橄欖枝，代表洪水已退，大地復甦，人類再度重獲生機。在西方文明中，橄欖是和平與勝利的象徵。
在食安問題頻傳的近代，更讓人留意地中海型飲食方式所造成的健康長壽情形。近十年來，科學研究揭示了這個秘密，正是因為橄欖帶來的益處，橄欖混合獨特的多酚類物質、抗氧化劑和良好的單元不飽和脂肪酸，有助於營養均衡。
不只有益健康，在西方名廚眼中，橄欖油簡直就是美食的生命，在世界第六大的橄欖生產國–摩洛哥這個國度裡，生產號稱世界絕品的冷壓初榨橄欖油，逐漸成為世界名廚的新寵，因為它是擁有百年歷史、世代傳承的Aqallal 家族，所經營的亞特拉斯橄欖油(Atlas Olive Oils)
為何在美味與健康意識抬頭的年代，這個具備百年傳統的品牌，能夠成為米其林料理台上的新寵，這得從他們的歷史故事和製油過程說起，才能一窺這個坐落詩畫風貌的馬拉喀什、堅持優良傳統、製油工藝一絲不苟的百年家族全貌。
從工匠到工藝 百年傳承的橄欖油世家
工匠如何昇華為工藝？源自於品牌初衷的優良理念貫徹，及超過百年的專業技術代代相傳、去蕪存菁，不斷提升，才能將一項單純的產業技藝，昇華為工業藝術，已傳承到第五代的摩洛哥Aqallal 家族，所生產的亞特拉斯冷壓特級初榨橄欖油，就是最佳詮釋。
摩洛哥是世界橄欖產量第六多的大國，對於Aqallal 家族來說，橄欖油的製成是一門嚴謹而精深的藝術，這門藝術在摩洛哥有一個具體的名字，就是亞特拉斯橄欖油(Atlas Olive Oils)。
Aqallal家族的始祖Boujida Aqallal，自1887年起即投身於農業開發，他與家人世代居住於摩洛哥境內的亞特拉斯山脈下，這座長達2,400公里的大山，將地中海西南岸與撒哈拉沙漠一分為二，亞特拉斯橄欖油正是來自地中海與大西洋交界處，在這片具備特殊風土條件的土地上，有Aqallal家族經營五代、超過百年歷史的三大莊園： El-Borouj、馬拉喀什Marrakesh、和Beni-Mellal。
這三座莊園皆位於亞特拉斯山下，長年受冬夏溫差影響，這片土地受過撒哈拉沙漠的熱風吹過，也在亞特拉斯山熱情的陽光照拂，在此獨特的氣候和土壤特徵中，孕育出亞特拉斯橄欖獨一無二的風味，堪稱全球生產頂級橄欖油的淨土。
橄欖莊園的初代掌門人Boujida Aqallal，在獨特的地貌和特殊氣候下，產出家族聞名於世的特級冷壓初榨橄欖油，他尊崇農業傳統，從種植、採收、榨油、裝瓶到販售，嚴格把關每一道生產流程，因為這樣的嚴謹，讓他的品牌在創始之初就擁有良好的聲望，他本人也受到當地農民的敬重與愛戴，稱他為「Amine El－Fellaha」，意涵是「農民的智者」，他重視土壤研究，對耕作技術充滿智慧，對於土地抱持著虔誠。
特級初榨橄欖油的關鍵秘密
從19世紀末起，Boujida Aqallal經營的橄欖油磨坊開始代代相傳，至今已傳承到第五代，超過128年的歷史，他傳承的特級冷壓初榨橄欖油製成技術，不僅榮耀了家族的聲譽，更成為摩洛哥歷史的一部份。Aqallal家族能夠製作特級的橄欖油，關鍵在於嚴謹、熱情和嶄新的思維。
Aqallal家族為了充分利用橄欖的甜美果汁，特別專注在幾項重大的環境變因。他們的專業深信，尊重這些變因的控制，就是得到最頂級橄欖品質的關鍵，那就是：環境土壤準備、樹林管理、製程管理、儲存及調配。
地利缺一不可 得天獨厚的橄欖王國
摩洛哥中、北部，是峻峭的亞特拉斯山脈通過的地方，其東、南部是前撒哈拉沙漠，由於斜貫全境的亞特拉斯山脈阻擋了南部撒哈拉沙漠的熱浪侵襲，讓摩洛哥常年氣候宜人，花木繁茂，贏得「烈日下的清涼國土」美譽，更有「北非花園」的美稱。而在亞特拉斯山脈一分為二的區域，正是橄欖生產最優良的環境。
有機栽培 遠離汙染 純淨的土壤和水源 是培育橄欖的搖籃
早在羅馬和希臘時代，這片土地就已經開始生產著名的「諸神的綠色黃金」–橄欖。Aqallal家族的三大莊園：El-Borouj、馬拉喀什、Beni-Mellal，正是位於亞特拉斯山腳下，莊園的土壤在每個季節交替中，被撒哈拉沙漠的熱浪吹拂、受亞特拉斯平原上熱辣的太陽照拂，正是在這樣的氣候和土壤特徵中，造就適宜橄欖生長的一片樂土。
確認土壤狀況，是栽植橄欖樹前最重要的步驟，第四代掌門人Omar Aqallal秉持著曾祖父 Boujida Aqallal的經驗傳承，耗費大量的精神、人力、時間，來移除土壤中的石頭，給予橄欖樹根更自由的成長空間，為了達成這個目的，他們從土壤移開了60萬立方米以上的石頭，為了能在土壤中更長時間保留灌溉水份，他們在土壤中加入火山石，因為傳承自祖先的態度：只有尊敬、關注土壤，才會有成果。
Aqallal家族的橄欖樹林乾淨而無病害，堅持有機栽培，不使用農藥，種植地點遠離所有可能造成汙染環境的工業區。莊園引用的灌溉水源，是來自亞特拉斯山脈的雪水，純淨而不受汙染，這樣種植的橄欖樹所產出的橄欖油，擁有頂級風味且可安心食用。
種植與製程 層層把關 絕不放鬆
亞特拉斯橄欖油的成功，除了每階段製作過程對細節的注重，更使用數據分析，來掌控生產品質，這是Aqallal家族在時代變遷的情況下，還能日新月異的主因。
亞特拉斯橄欖油，是Aqallal家族自有、自產、自銷，三位一體的品牌，在三大莊園當中，都只生產頂級初榨冷壓的橄欖油，莊園位於亞特拉斯旁，海拔高度約在300和450米之間，總面積800公頃，其中600公頃用作橄欖樹栽植，培育出超過100萬棵的橄欖樹，為了確保製作品質和節省地力，超過百年的優質橄欖老樹，年產採收量是限量的，透過管控良品的生產數量，讓產出的橄欖油具有品質保證。
系統化管理 加強對橄欖樹的培育
橄欖油品質好，歸功橄欖果實的品質，而橄欖果實要好，橄欖樹的管理絕對是關鍵，Aqallal家族透過與西班牙科爾多瓦大學的合作，採用最新研發的技術，持續監控莊園內所有橄欖樹的狀況，以確保樹況常保健康。
為了生產最好的果實，Aqallal家族對於橄欖樹進行嚴謹而有系統性的施肥、灌溉、修剪計畫。透過系統管理，保障橄欖果實可在最洽當的黃金時期快速被採收，不會因過熟才以傳統採摘機收成，拖延時間導致橄欖油品質下滑。
吃果子拜樹頭，Aqallal家族細心呵護橄欖樹，在採收過程中，樹木和樹枝沒有被粗魯對待，嚴謹的採收過程確保每年新的生產計劃能夠順利重啟。固本培源，才是生生不息的關鍵。
壓榨成油 掌握黃金20分鐘
透過監控栽培過程，掌握最佳成熟度的時機，透過現代化機械採摘，從採摘到壓榨過程僅僅間隔20分鐘，橄欖從樹上採收後，沒有接觸土壤及其他雜質。從顆粒飽滿的橄欖萃取出純橄欖果汁，以連續低溫的機械方式提取而得橄欖油，125萬公升的冷壓特級初榨橄欖油，保留了完整的多酚，最高酸度皆維持在良好的0.2°。
亞特拉斯橄欖油，只透過壓榨、攪拌、分離的純機械過程製作。橄欖清洗過程，先去除葉子及雜質，然後壓成均勻的糊狀。糊狀在不超過25度C的溫度下，確保橄欖的自然香氣和風味留存，再進行分離油與雜質的程序。Aqallal家族為確保油品為最高品質，每個品種的橄欖油，會分裝在不鏽鋼桶裡，避免儲存時氧化，有效保存橄欖油的香氣。
嚴謹的瓶裝標示 頂級橄欖油的血統證明
Aqallal家族擁有自己的橄欖園，從自有品牌到自產、自銷，從橄欖樹苗栽種時的紀錄，直到果實製成油品，都有系統性的持續追蹤，亞特拉斯橄欖油在裝瓶後，可以透過瓶裝包裝標示，得知每一瓶冷壓特級初榨橄欖油的橄欖原產地區、品種、土壤質地、及橄欖樹的處理過程。
特級初榨橄欖油是食品，Aqallal家族秉持著品牌信仰和良心，以最嚴格的處理和包裝，將橄欖油隔保存於熱源、陽光、空氣之外，包裝時，將金黃色的初榨橄欖油裝到深色瓶子，常溫保存、避免陽光照射、減少氧化，並在包裝上保留精準的紀錄：包含橄欖樹的編號、來源土壤品質、澆水量、製油處理過程、攪拌和包裝程序等等，猶如血統證明般的嚴謹詳盡，因為亞特拉斯橄欖油，堅持讓消費者清楚知道購得的每一瓶橄欖油，其完整的出處和歷史淵源，因為你知道了他們的故事，就能夠信賴他們的優質。
百年傳統 不變堅持 ：尊重 誠信 卓越
Aqallal家族的百年橄欖史，隨著時代演進，技術不斷創新，但始終不變的是品牌的堅持：尊重大自然，最好的成果會誕生(When innovation respects nature you get the best results.) 。
Aqallal家族從19世紀末開始經營橄欖種植至今，始終秉持著尊重土地、尊重人民的傳統，這樣的品牌堅持，是亞特拉斯特級初榨橄欖油，能夠廣受消費者肯定的重要原因，他們尊重傳統、捍衛品質，獲得消費者信任，更推陳出新、追求卓越，以永續經營為目標努力，三大莊園在摩洛哥的乾旱地區，種植高達600公頃的橄欖園，超過100萬顆橄欖樹，目標是透過永續發展，不斷更新「最高品質」的定義。
信任是品牌的一切 「你看到的，就是你得到的」
亞特拉斯橄欖油，只製作特級初榨的最高水準產品，絕不跟初榨、添加油精的精緻油作混和，充作特級品，以魚目混珠的方式販售，莊園磨坊也拒絕替人代工壓榨等級低劣的橄欖，這就是亞特拉斯橄欖油近乎苛求的高品質堅持。
寧願減少特級橄欖油的銷售量，也堅持量產品質不足的橄欖油，在冷壓過程中，絕不使用化學或加熱方式萃取，品牌的完美商譽，正是百年傳統中最堅持的誠信原則，所建立的權威性和優良的商譽，消費者所購買的產品，瓶身標註的內容和製程就是實情，堅持「你看到的，就是你得到的(What you see is what you get.) 」這就是亞特拉斯特級初榨橄欖油，無可取代的成功關鍵。
